Con un ambiente vibrante de tradición, música e identidad cultural, ha dado inicio la temporada 2025-2026 del ancestral Mole de Caderas en la tradicional Granja Lucero de Tehuacán. Esta celebración gastronómica, considerada Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, reafirma la posición de Puebla como referente de la cocina mexicana a nivel nacional.
La directora general de Innovación del Producto Turístico de la Secretaría de Turismo del Gobierno de México, Marcela Camacho, afirmó que Puebla se distingue a nivel nacional por contar con una de las cocinas más emblemáticas y que Tehuacán ha sido clave en la preservación de esta herencia gastronómica. Camacho, en representación de la titular federal, destacó que Puebla sobresale por su herencia cultural y arquitectura colonial, y enfatizó que el Mole de Caderas, con su origen de más de tres siglos, "es un elemento de identidad que satisface a los paladares más exigentes".
Proyección Económica y Gastronomía de Identidad
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, fue una de las principales figuras en el evento de apertura. La funcionaria informó que, en esta temporada, se calcula una derrama económica superior a los 100 millones de pesos. Dicha cifra se sustentará en la venta de más de 75 mil platillos que serán elaborados por más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales de la región.
Por su parte, la secretaria de Arte y Cultura, Alejandra Pacheco Mex, destacó la profunda representación cultural de este platillo tradicional y ancestral. Afirmó que el Mole de Caderas "representa una de las expresiones más profundas de la identidad poblana, al evocar la fuerza y sabiduría de los pueblos”, y subrayó que es un símbolo de la Mixteca poblana, “donde la tierra, el trabajo y la comunidad se unen”.
Tradición y Compromiso Social
El inicio de la temporada fue marcado por el tradicional ritual de la "Danza de la Matanza". Los asistentes observaron con respeto dicha expresión simbólica, donde las y los danzantes, ataviados con trajes típicos y con el chivo en los hombros, representaron una de las costumbres más arraigadas de la Mixteca poblana.
En un testimonio que resalta la importancia de este legado gastronómico, la cocinera Gudelia Albino, originaria de Santa María Coapan, compartió su experiencia. Señaló que es hija de cocinera y que, gracias a este oficio y a la elaboración del Mole de Caderas, ha logrado sacar adelante a sus hijas, resaltando que incluso ha sido embajadora de la tradición a nivel internacional.
La temporada del Mole de Caderas se consolida cada año como uno de los productos de turismo gastronómico más importantes del estado, celebrando la herencia milenaria y la unión cultural de las comunidades de la Mixteca poblana y oaxaqueña.
Finalmente, en este contexto de promoción turística, se recordó a los empresarios asistentes que la entidad poblana será sede del Tianguis Turístico 2027.
